Паэлья- гораздо больше чем рецепт

Паэлья является самым известным испанским блюдом, известным за рубежом. Она делается с различными ингредиентами в каждом регионе.

Во многих ресторанах, четверг это «день паэльи», эта традиция началась несколько веков назад, потому что четверг был выходной день для домашних работников и прислуги. Они готовили всю необходимую заправку для паэльи в ночь перед четвергом, и оставляли все готовым для хозяев, чтобы только добавить рис за 20 минут до еды и уменьшить себе объем работы.

Есть много рецептов для паэльи, но наиболее известны:

Валенсийская паэлья, смешанная паэлья, паэлья с овощами и паэлья с морепродуктами:

• Валенсийская паэлья является старейшим и наиболее оригинальным рецептом этого блюда. Она сделана с мясом и свежими овощами, типичными для этой области. Интересно, что морепродукты не используются, потому что изначально это была еда бедных фермеров, которые работали в поле далеко от берега.

• смешанная паэлья блюдо, которое готовится с мясом и морепродуктами. Это очень вкусное блюдо,  которое имеет богатую палитру вкусов. Оно известно как паэлья для туристов или «гири» паэлья («гири»- шутливое прозвище иностранцев в Испании)

• овощная паэлья это блюдо, которое оставляет в стороне мясо и вместо этого сочетает в себе все виды овощей. Это вегетарианский восторг, который готовится с паприкой, артишоками, бобами и белой фасолью. Этот вариант имеет преимущество перед другими: легче готовить, поскольку не нужно тратить много времени делая заправку для паэльи 

• паэлья из морепродуктов это наиболее популярный вариант, в ней нет никакого мяса, но она содержит креветки, мидии, кальмары и другие дары моря. Вы начинаете с подготовки вкусного рыбного супа с кусочками морской окуня и хека, который придаёт блюду его  уникальный и средиземноморский вкус. Эта паэлья известна как каталонская или барселонская паэлья.

Паэлью теперь часто готовят по выходным и становится поводом для встреч семьи и друзей. Традиция предписывает готовить паэлью в большой круглой сковороде, называемой «паэльера», которую впоследствии ставят на середину стола, откуда её раскладывают по тарелкам, в то время, как в Валенсии, все едят паэлью прямо с самой сковороды.

В следующем выпуске мы дадим вам рецепты для каждого типа паэльи.

 Кейт Лок